Сыр для жарки и гриля

Десерт с фломбированными фруктами

  • Сыр «Артис» - 80г
  • Фрукты – 150г (1 мандарин,2 клубники, 40 г винограда)
  • Сливочное масло
  • Сахар

Для малинового соуса:

  • Свежемороженая малина
  • Сахар
  • Специи – бадьян, корица

Для приготовления соуса доводим свежемороженую малину в собственному соку до кипения, добавляем сахар по вкусу и специи, варим до загустения. Даем настояться около часа. Далее помещаем соус в блендер, а затем процеживаем через сито.

Приготовление фломбированных фруктов – на раскаленную сковороду добавляем сливочное масло*, фрукты и посыпаем сахаром. Держим 30 секунд до образования карамели и сразу же снимаем с огня.

Сыр обжариваем на гриле и подаем с теплыми фруктами и соусом.

* Совет от шеф-повара: следите, чтобы сливочное масло и сахар ни в коем случае не подгорели – горечь испортит весь десерт

Десерт «Сырный»

на 1 порцию

  • Сыр «Артис» - 100г
  • Сыр «Маскарпоне» - 50 г
  • Желток – 1шт
  • Сахар – 15г
  • Сок лимона – 10г
  • Сливки (33%) – 40г
  • Желатин – 3г
  • Клубника – 25г
  • Ягоды – 10г
  • Апельсин – 10г
  • Сахарная пудра – 1г
  • Мята – 2г

Взбить желток с сахаром, добавить маскарпоне*. Далее взбить сливки, добавить к сыру, подмешать желатин и нарезанную клубнику. Придаем форму. Обжариваем сыр «Валлски» на гриле и украшаем им десерт вместе с оставшимися фруктами и ягодами.

*Совет от феш-повара: маскорпоне лучше всего вымешивать деревянной ложкой